Tranquillo, proviamo a metterla giù in maniera un po' più semplice.
Quando installi il programma la prima volta, lui usa, come base dati, il file "database.db" che si trova nella cartella c.\sagra. In questo archivio vengono memorizzati tutti i dati che inserisci nel programma, siano essi listini o ordini. L'utilizzo di questo archivio ti permette però di lavorare solo "in locale" e cioé solo sul pc in cui hai installato il programma. Se vuoi utilizzare altri computer per fare più casse devi usare una base dati diversa che si chiama PostGreSql. Questo richiede una specifica installazione della base dati di PostGreSql ed una particolare configurazione dei vari PC perché puntino tutti a leggere le stesse tabelle.
Da quello che posso intuire, penso che tu stia usando la versione base in locale con i dati memorizzati nel file "database.db". Se non vuoi perdere i tuoi dati basta che tu ti copi questo file su un'altra cartella. Consiglio di copiarti anche il file "c:\sagra\sagra.ini". In questo file c'è tutta la configurazione del programma. In teoria però la disinstallazione non dovrebbe cancellare questi file e la reinstallazione ti chiede sempre prima di sovrascriverli (fatti comunque una copia così sei sempre tranquillo).
Ti ricordo, come già detto più sopra, che il file delle statistiche e la cartella dei backup saranno sempre all'interno della cartella c:\sagra.
Spero di essere stato un pochino più chiaro.
Ciao.
Mauro.