No, non c'è una configurazione del programma che ti permetta di inserire il costo del COPERTO o dell'ASPORTO. Devi sempre "raggirarlo" come hai detto tu. Il fatto comunque che si possa risolvere il problema in questo modo rende il programma molto intelligente, anche perchè, una volta inserite queste voci di Pietanze, la gestione poi è semplicissima.
Ti consiglio di fare delle prove con i report già pronti. Probabilmente equivalenti a quelli che ti ha proposto Gian.
Se hai bisogno, posso inviarti anch'io qualche esempio di menù e report con la gestione del COPERTO così puoi valutare anche eventuali differenze e recuperare quello che ti sembra funzionare meglio.
Ciao.
Mauro.